Tortas

Historia de las Tortas de la Barda

La torta de la barda se originó en Tampico, Tamaulipas, su creador fue el señor José María Bracamontes, según la historia, surge alrededor de 1950, él vendía tortas en el centro de la ciudad principalmente a los trabajadores de alijadores (trabajadores de los muelles en el puerto de Tampico) y le dio el nombre de “tortas alijadores”; siguieron sus hijos Francisco y René, vendiendo las tortas junto a la barda limítrofe que separa los patios del ferrocarril, los muelles, (Recinto Fiscal Autorizado), y la Aduana, de la ciudad, allá por la zona de los mercados.

Pronto, debido al éxito de estas tortas, se difundieron por toda la ciudad, y zona conurbada, (Tampico, Madero y Altamira) así se les conoce en todas partes, como tortas de la barda.

Ingredientes

  • Pan de sal (telera, bolillo, birote, micha, etc.)
  • Jamón en rebanadas muy delgadas
  • Queso de puerco en rebanadas muy delgadas
  • Frijoles negros refritos (aplanados y freidos con manteca de puerco. Deben estar ligeramente caldosos)
  • Queso amarillo en rebandas delgadas
  • Queso blanco molido de vaca
  • Chorizo fresco frito
  • Tomate y cebolla (picado o rebanado)
  • Aguacate

Preparación

  • Primero se abre el pan por la mitad sin separarlo. Para evitar que los ingredientes se desborden se retira el migajon al gusto.
  • Se untan los frijoles en las paredes del pan
  • Se agrega un poco de chorizo, de 2 a 4 rebanadas de jamon cubriendo el pan, de 2 a 3 rebanadas de queso de puerco de igual modo cubriendo el pan y de 2 a 3 rebanadas de queso amarillo.
  • Después se añade el tomate y cebolla picada, aguacate, salsa de chicharon, se tapa con 2 rebanadas de jamon(opcional), se le agrega la carne deshebrada, , se espolvorea el queso blanco, se vuelve a poner un poco de chorizo, y al final de ponen de 2 a 3 rebanadas de jamón.

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